人间有味是清欢：香椿芽

阴晴不定的小阳春天气，昨儿还是一天的雨，今早出门买菜的时候，晨曦的微光已经喷薄而出，天空那一抹亮蓝，昭示着一天的好心情。

在蔬菜店发现有卖香椿芽的，遂挑了两把鲜嫩水灵的回来。香椿这东西，在娘家时常吃。小时候山野田畴，家里屋前屋后，所多的就是香椿树。阳春三月，漫山遍野，香椿树高大的树干上，不知何时就会萌发出一簇簇的娇红嫩绿，那是香椿的嫩芽，隔老远就闻得到它那浓郁的味道，喜欢她它的人，闻之而馋心顿起，食指大动，不喜欢它的人，会觉得它香得太过生猛，气味刺鼻。唐朝有位诗人这样写到：“香椿嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王”。
香椿树可疗乡愁。弟兄聚散，征人去乡，唯一怀念的故乡风物，家山味味，大概就是那几棵香椿树了：
“千里好山青入楚，几家深树碧藏楼。
知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”

农谚有云：三月八，吃椿芽儿。谷雨前后，是吃香椿芽的最好时节。俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”过了这时节，你就再难品尝到新鲜香椿的清鲜滋味。

不管喜欢不喜欢，在物质贫瘠的年代，有句话说得好：门前一棵椿， 青菜不担心。香椿芽掰下来就是一盘可以登上大雅之堂招待宾客的鲜美的小菜。

香椿的吃法有很多，可以趁鲜嫩时直接煎炒，也可以洗净晾干加盐腌制后佐餐，还可以晾干后焖肉，打鸡蛋汤。不拘怎么吃，让人回味悠长的是它那独特的香气，以及鲜美得足以让人吞掉舌头的味道。

今天用它切碎了做份香椿鸡蛋饼，这是幼时母亲常做的一道菜，将香椿洗净切碎，打两个鸡蛋，加入盐，胡椒粉，调味腌制，待腌制出水，再加入适量的淀粉，搅拌均匀成糊状，待锅里油温稍热时，倒入香椿鸡蛋糊，摊平。转小火，等它凝固成型，将它小心翻面，待背面煎熟，散发出香气，就可以装盘出锅了。一份香椿鸡蛋饼，入口鲜香酥嫩，教人百吃不厌，是人间难得的清欢滋味。
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