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人间有味是清欢:香椿芽

微雨黄昏 2021-03-11
阴晴不定的小阳春天气,昨儿还是一天的雨,今早出门买菜的时候,晨曦的微光已经喷薄而出,天空那一抹亮蓝,昭示着一天的好心情。

在蔬菜店发现有卖香椿芽的,遂挑了两把鲜嫩水灵的回来。香椿这东西,在娘家时常吃。小时候山野田畴,家里屋前屋后,所多的就是香椿树。阳春三月,漫山遍野,香椿树高大的树干上,不知何时就会萌发出一簇簇的娇红嫩绿,那是香椿的嫩芽,隔老远就闻得到它那浓郁的味道,喜欢她它的人,闻之而馋心顿起,食指大动,不喜欢它的人,会觉得它香得太过生猛,气味刺鼻。唐朝有位诗人这样写到:“香椿嫩芽味美郁椿香,不比桑椹逊几芳,可笑当年刘秀帝,却将臭树赐为王”。
香椿树可疗乡愁。弟兄聚散,征人去乡,唯一怀念的故乡风物,家山味味,大概就是那几棵香椿树了:
“千里好山青入楚,几家深树碧藏楼。
知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头。”

农谚有云:三月八,吃椿芽儿。谷雨前后,是吃香椿芽的最好时节。俗话说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”过了这时节,你就再难品尝到新鲜香椿的清鲜滋味。

不管喜欢不喜欢,在物质贫瘠的年代,有句话说得好:门前一棵椿, 青菜不担心。香椿芽掰下来就是一盘可以登上大雅之堂招待宾客的鲜美的小菜。

香椿的吃法有很多,可以趁鲜嫩时直接煎炒,也可以洗净晾干加盐腌制后佐餐,还可以晾干后焖肉,打鸡蛋汤。不拘怎么吃,让人回味悠长的是它那独特的香气,以及鲜美得足以让人吞掉舌头的味道。

今天用它切碎了做份香椿鸡蛋饼,这是幼时母亲常做的一道菜,将香椿洗净切碎,打两个鸡蛋,加入盐,胡椒粉,调味腌制,待腌制出水,再加入适量的淀粉,搅拌均匀成糊状,待锅里油温稍热时,倒入香椿鸡蛋糊,摊平。转小火,等它凝固成型,将它小心翻面,待背面煎熟,散发出香气,就可以装盘出锅了。一份香椿鸡蛋饼,入口鲜香酥嫩,教人百吃不厌,是人间难得的清欢滋味。
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